Zdecydowanie wolę gdy produkty wegańskie nie próbują być wierną kopią swoich mięsnych kuzynów. Nie oczekuję od roślinnego burgera, że będzie smakować jak kotlet wołowy, wręcz przeciwnie. W końcu z warzyw, kaszy i nasion można zrobić rewelacyjne wegańskie burgery (kiedyś dodam taki przepis). Z drugiej strony pasuje mi, że mają takie same nazwy, ponieważ wiemy czego mniej więcej możemy się spodziewać. Tak samo jest z dzisiejszym przepisem – nie smakuje jak tradycyjny pasztet, ale jego konsystencja jest bardzo zbliżona do oryginału, wygląd jest zresztą identyczny. Poza tym zawiera sporo białka, jest delikatny a jednocześnie bardzo sycący. Można go zamrozić, zawekować lub zjeść po prostu z dobrym pieczywem, tak jak lubicie najbardziej. 🙂 

Składniki:

  • 300 g świeżych pieczarek
  • 1 mały por lub środkowa część z dużego pora (trochę białego i zielonego) – ok 150 g
  • puszka białej fasoli
  • 250 g ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)
  • 150 g ugotowanej marchewki
  • 1 ugotowana duża cebula (ok 90 g)
  • 1 świeża lub marynowana pikantna papryczka
  • 2 łyżki majonezu Hellmann’s Vegan Mayo (ok 60 g) (klik)
  • 1 łyżka ajwaru (można pominąć)
  • 3 liście laurowe
  • 6 kulek ziela angielskiego
  • 1 pełna łyżeczka przyprawy Knorr Przyprawa Płatki Czosnku z Ziołami Prowansalskimi (klik)
  • ok 0,5 łyżeczki (można więcej jak lubisz bardziej pikantne dania) Knorr Przyprawa Chilli z Wędzoną Papryką  (klik)
  • 1 pełna łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 pełna łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 0,5 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
  • 0,5 łyżeczki startej na świeżo gałki muszkatołowej (mielona też może być ale lepsza jest świeżo starta)
  • 2 pełne łyżki bułki tartej

*dodatkowo 1 łyżka oleju rzepakowego i ok 2 łyżki bułki tartej

Składniki na 1 małą keksówkę – ok 10 porcji
Czas: przygotowanie 40 minut + pieczenie ok 45 minut + schładzanie ok 3 godziny

Hint1: składniki pasztetu można dowolnie modyfikować, na przykład idealnie będą pasować warzywa z bulionu warzywnego (rosołu).
Hint2: dodatek ajwaru można pominąć lub zamiast dodać łyżeczkę koncetratu pomidorowego
Hint3: bardzo istotne jest aby podduszone warzywa i grzyby nie były mokre, dlatego też dokładnie odsącz z wody fasolę i ciecierzycę.
Hint4: pasztet jest przyjemnie pikantny, taki w sam raz ale jeśli wolisz łagodne po prostu zrezygnuj z dodawania ostrej papryczki lub weź np 1/2 zamiast całej. Ja wykorzystałam marynowaną zieloną pepperoni ponieważ jest bardzo delikatna. Gdybym wybrała świeżą, wziełabym 1/2 zamiast całej.
Hint5: po zmiksowaniu/zblendowaniu wszystkich składników – spróbuj. Jeśli uznasz, że wolisz mocniej doprawione to teraz jest odpowiedni moment aby to zrobić. Pamiętaj, że pasztet musi mieć wyrazisty smak, lepiej jak jest mocniej doprawiony (niekoniecznie bardziej pikantny czy słony, mam na myśli np dodanie większej ilości majeranku, tymianku czy innych przypraw).
Hint6: to przepis na małą keksówkę, dzięki dodatkowi majonezu pasztet nieco podrośnie, ale nie oczekuj spektakularnych rozmiarów. Z tego powodu najlepsza będzie mała forma do pieczenia, w której pasztet będzie sięgać po brzegi.
Hint7: pasztet możesz wykorzystać jako nadzienie do naleśników, pierogów, klusek, pyz, mięsa, zapiekanek czy pieczonych warzyw albo do makaronu jako baza do sosu lub solo.

Przygotowanie:
1). Na patelni rozgrzej olej, dodaj do niego ziele angielskie, liście laurowe, tymianek, majeranek, gałkę muszkatołową i słodką paprykę. Zamieszaj, podsmaż przez minutę na średnim ogniu.
2). Do podsmażonych przypraw dodaj pokrojony w plasterki por i cienko pokrojone pieczarki, dodaj sól, zamieszaj, przykryj pokrywką i duś na średnim ogniu przez 10 minut.
3). Gdy grzyby zmiękną a por się podsmaży (uważaj, żeby się nie przypalił) zdejmij pokrywkę, dodaj odsączoną z zalewy fasolkę, ciecierzycę, marchewkę, pikantną papryczkę, cebulę, ajwar (opcjonalnie) oraz pozostałe przyprawy, zamieszaj i podsmaż przez 5 -7 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
4). Warzywa powinny być suche i całkowicie pozbawione płynu (np soku z pieczarek czy zalewy z fasoli). Zdejmij patelnię z ognia i odstaw warzywa do przestudzenia.
5). W międzyczasie przygotuj foremkę – posmaruj cienko brzegi i spód tłuszczem (np olej rzepakowy) i obficie obsyp bułką tartą. Wstaw do lodówki.
6). Do wystudzonych warzyw dodaj 2 łyżki majonezu Hellmann’s Vegan Mayo, zamieszaj a następnie zblenduj na gładko za pomocą blendera lub w malakserze (przed blendowaniem koniecznie usuń liście laurowe i jak się da kulki ziela angielskiego również), małe grudki mogą zostać.
7). Do pasztetu dodaj bułkę tartą, zamieszaj. Wyjmij formę z lodówki i przełóż do niej pasztet, wyrównaj z wierzchu.
8). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 ºC (grzanie góra – dół) i piecz przez ok 40-45 minut. Po upieczeniu na powierzchni pasztetu powinna zrobić się chrupiąca skórka – jeśli je nie ma, ustaw grzanie na samą górę i przenieś foremkę na wyższą półkę, piecz przez dodatkowe 10 do 15 minut.
9). Upieczony pasztet zostaw w foremce do wystudzenia, gdy będzie zimny, wyjmij z foremki i wstaw do lodówki na minimum 3-4 godziny.
10). Najsmaczniejszy jest ze świeżym, chrupiącym pieczywem.💛

Partnerem wpisu jest Knorr