Lubisz domowe wędliny? Bez konserwantów, „EE” z własną, ulubioną mieszanką przypraw, nie za słone, nie za ostre ot takie w sam raz?
Ja lubię, nawet bardzo. 😉 Na co dzień jem dość mało mięsa, ale na święta nie potrafię sobie odmówić tej przyjemności zanurzenia zębów w aromatycznym, włóknistym ciałku. Najczęściej robię pieczoną szynkę, schab ze śliwką albo właśnie roladę ze schabu. 
Chociaż może wydawać się trudna do wykonania, tak naprawdę to jedno z łatwiejszych dań. Plus –  rewelacyjnie smakuje na ciepło i na zimno. 😊👌🏻

Składniki:

  • 1,2 –  1,5 kg schabu
  • 200 g świeżego lub mrożonego groszku
  • 250 g mrożonego szpinaku lub ok 400 g świeżego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mały por
  • 1 surowe białko
  • ok 200 g cienkich plastrów wędzonego, surowego boczku
  • 2 łyżeczki miodu
  • 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
  • 2 łyżeczki przyprawy do mięs z papryką Knorr (klik)
  • 1 łyżeczka płatków czosnku z ziołami prowansalskimi Knorr (klik)
  • 0,5 łyżeczki płatków chilli z wędzoną papryką Knorr (klik)
  • ok 0,5 łyżeczki soli
  • opcjonalnie sznurek do wędzarniczy do wędlin

Składniki na ok 8 porcji.
Czas: przygotowanie ok 30 minut, schładzanie mięsa ok 7 godzin, pieczenie 75 minut.

Hint1: lepiej wziąć większy kawałek schabu niż większy. Nigdy nie wiadomo ile trzeba będzie odkroić, a koniecznie trzeba odciąć wszelkie błonki i większe przerosty tłuszczu.
Ja wybrałam w sklepie chudy i zgrabny kawałek, jednak po przekrojeniu okazało się, że wzdłuż jednego boku biegnie spory kawał tłuszczu, który musiałam zostawić, ponieważ „sklejał” mięso w całość. Przez co nieco trudniej było rozkroić mięso, jednak na smak nie miało to wpływu.
Hint2: do nadzienia możesz wybrać dowolne warzywa, ważne aby były wyraziste (dobrze doprawione) w smaku i przesmażone.
Hint3: celowo nie miksowałam nadzienia ani nie rozdrabniałam bo, ponieważ chciałam aby ziarna groszku były wyczuwalne. Ma do jednak wady, ponieważ taki farsz nieco gorzej skleja się z mięsem. Jeśli chcesz aby farsz był jednorodny – zblenduj/zmiel go na gładko przed nałożeniem na roladę.
Hint4: mięso na schab zamiast nacinać, można rozbić tłuczkiem. Ja lekko rozbiłam mięso na sam koniec, gdy już było rozcięte i tylko w celu wyrównania jego powierzchni. Taki kawałek mięsa wymaga dłuższego rozbijania, co jest zdecydowanie nie wskazane dla moich nadgarstków. 😏 Oczywiście zrób, tak jak Ci wygodniej.
Hint5: mięso przed pieczeniem albo zawiń ciasno i szczelnie w folię aluminiową, albo owiń sznurkiem. Ważne aby było mocno ściśnięte, dzięki czemu zachowa kształt i będzie bardziej zwarte.
Hint6: pod koniec pieczenia boczek smaruję miodem, dzięki czemu robi się przyjemna, słodko – słona skorupka. Można to pominąć, ale moim zdaniem tak jest po prostu smaczniej. 😉

Przygotowanie:
1). Na patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojony w plasterki por, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 5 minut.
2). Następnie dodaj szpinak i groszek, przykryj pokrywką i duś ok 20 minut (jeśli warzywa są mrożone). Jeśli użyjesz świeżego groszku, wcześniej zalej go zimną wodą i gotuj przez 10 minut i dopiero wówczas dodaj do podsmażonego pora. Świeży szpinak umyj i od razu przełóż na patelnię.
3). Do warzyw dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno pokrojony czosnek, zamieszaj i duś przez 2 – 3 minuty na małym ogniu. Zdejmij z ognia i wystudź.
4). Odetnij z mięsa kawałki tłuszczu i białą błonę jeśli jest. Mięso ponacinaj, tak jak na poniższym filmie:

5). Rozcięte i rozbite tłuczkiem mięso natrzyj równomiernie przyprawą do mięs z papryką, zawiń w rulon, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny a najlepiej na całą noc.
6). Następnego dnia, wyciągnij mięso z lodówki, rozwiń i odstaw na godzinę, aby się ogrzało (niech leży spokojnie na blacie kuchennym).
7). W misce ubij białko i wymieszaj je z przygotowanym wcześniej nadzieniem.
8). Rozsmaruj równomiernie nadzienie na płacie mięsa, zostawiając z każdej strony wolny brzeg – ok 1 cm będzie w sam raz.

9). Jeśli używasz folii aluminiowej, połóż jej arkusz na desce, a następnie ułóż plastry boczku, tak aby zachodziły na siebie.
10). Połóż zwiniętą roladę, łączeniem do dołu i owiń plastrami boczku, a całość szczelnie i ciasno owiń folią aluminiową.
11). Jeśli zamiast folii użyjesz sznurka (ja tak zrobiłam) zwiąż mięso dość ciasno z każdej strony.
12). Tak przygotowaną roladę przełóż do naczynia żaroodpornego z pokrywką – jeśli takiego nie masz, możesz piec w worku foliowym przeznaczonym do pieczenia. Ważne, aby nie piec bez przykrywki, bo mięso może być suche. Na dno naczynia wlej 150 ml zimnej wody.
13). Wstaw roladę do piekarnika rozgrzanego do 165 ºC (grzanie góra – dół, bez termoobiegu).
14). Po 45 minutach wyjmij ostrożnie mięso. Jeśli pieczesz mięso pieczesz owinięte w folię aluminiową, przetnij ją a wierzch rolady posmaruj cienko miodem. Jeśli pieczesz w rękawie- również go przetnij i posmaruj mięso. W przypadku naczynia żaroodpornego z pokrywką, zdejmij ją i posmaruj miodem mięso.
15). Wstaw ponownie do piekarnia i piecz przez 15 minut. Wyjmij znowu, obróć, posmaruj z wierzchu miodem i piecz kolejne 15 minut aż boczek wyraźnie się zarumieni.
16). Gotowe mięso wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 – 15 minut. Usuń folię/sznurek i pokrój w plastry.
17). Możesz je jeść na ciepło oraz na zimno, zamiast wędliny do kanapek. Smacznego!

Partnerem wpisu jest Knorr.