Kiedy kilka lat temu zaczęłam na poważnie zajmować się gotowaniem i zagłębiać tajniki kulinarne stale poszerzając swoją wiedzę oraz doświadczenie, nie podejrzewałam, że największą przyjemność będzie mi sprawiać eksperymentowanie i tworzenie autorskich przepisów. „Michałek” jest właśnie takim tworem. Wykonałam to ciasto kilka razy, by finalnie po kilku poprawkach mógł stać się pysznym (i bardzo słodkim) deserem. Poniższy przepis swój debiut zaliczył już jakiś czas temu na Tik Toku, ale postanowiłam go nieco ulepszyć, dlatego też zdecydowałam się na publikację również tutaj.
Jeśli lubisz Michałki, ten przepis jest dla Ciebie. 👌🏻

Składniki:

Krem z ciemnych Michałków:

  • ok 350 g klasycznych (ciemnych) Michałków
  • 100 ml mleka 2% (lub 3,2%)
  • 250 g tłustego twarogu sernikowego (np z Piątnicy)
  • 100 g serka mascarpone
  • 50 g masła 82-83% tł.

Krem z białych Michałków:

  • ok 300 g  białych Michałków
  • 200 ml mleka
  • 1 opakowanie kremu waniliowego w proszku (wzięłam ten 👉🏻klik)

Dodatkowo:

  • ok 200 g ciastek (biszkopty, kruche, zbożowe – weź takie jakie lubisz)
  • 200 g białego cukru
  • 200 g solonych orzeszków ziemnych
  • 20 g masła 82-83% tł.

Składniki na 1 tortownicę o średnicy 24 cm – minimum 10 porcji.
Czas przygotowania: sama robocizna to ok. 60 minut + min. 3 godziny na schładzanie ciasta.

Hint1: ciasto jest bardzo słodkie. Dla mnie jeden cienki kawałek pokrywa chęć na słodycze na cały dzień,😉 więc jeśli jesteś łasuchem to będzie Ci smakować.
Hint2: karmelizowane orzeszki, chociaż mocno podkręcają słodycz ciasta, dodałam celowo dla nadania dodatkowej chrupkości i karmelowego smaku. Niemniej można z nich całkowicie zrezygnować.
Hint3: do ciasta należy użyć tłusty twaróg sernikowy o zawartości tłuszczu min, 15 % (15 g na 100 g masy). Idealny będzie ten z Piątnicy (klik), Mlekpolu (klik) czy Mlekovity (klik).
Zdecydowanie odradzam twaróg President (tylko 4 % tłuszczu) czy ser z Włoszczowy (tylko 6 %). Ze względu na niską zawartość tłuszczu mają zbyt rzadką konsystencję, przez co krem nie stężeje nam odpowiednio podczas schładzania i może z ciasta wyciekać serwatka.
Hint3: ciemny krem można zrobić w inny sposób, na przykład zmieszać ubitą śmietankę 30% z rozpuszczonymi Michałkami (lub po prostu bardzo drobno pokrojonymi, bez dodawania mleka) i dodać do kremu rozpuszczoną żelatynę. Zmieni się smak i konsystencja, ale będzie również smacznie. Tak samo z białym kremem, zamiast kremu w proszku można Michałki wymieszać z ubitą kremówką i żelatyną. Ja wybrałam akurat mascarpone i twaróg + gotowy krem, ponieważ zależało mi aby ciasto było możliwie jak najłatwiejsze do wykonania. A wiem, że niektórym przygotowanie prawdziwej bitej śmietany sprawia trudność.
Hint4: na spód możesz dać dowolne ciastka, oprócz tych z polewą czekoladową. Dlaczego? Krem jest dość wilgotny, w lodówce stężeje, ale zanim to się stanie czekolada może się rozpuścić i wyciec poza tortownicę. Polecam wybrać więc biszkopty bez polewy lub kruche ciastka o dowolnym smaku.
Hint5: moim zdaniem ciasto jest najsmaczniejsze na drugi dzień, gdy spędzi kilkanaście godzin w lodówce i smaki dobrze się przenikną.

Przygotowanie:
Karmelizowane orzeszki ziemne:
1). Solone orzeszki ziemne posiekaj na drobne kawałki.
2). Rozgrzej patelnię (średni ogień), dodaj cukier i rozprowadź go na całej powierzchni.
3). Podgrzewaj powoli, aż cukier zacznie się rozpuszczać. W zależności od grubości dna i powierzchni patelni może to potrwać od kilkunastu do ok 30 minut.
4). Gdy cukier się rozpuści, dodaj masło i zamieszaj do połączenia składników.
5). Dodaj pokrojone orzeszki i wymieszaj, aż karmel je dokładnie oblepi.
6). Gorące orzeszki przełóż ostrożnie (uważaj, łatwo się oparzyć) na arkusz papieru do pieczenia i wyrównaj.
7). Gdy całkowicie wystygną, połam je na kawałki a następnie drobno pokrój.

Ciemny krem:
1). Na dno tortownicy o średnicy 24 – 26 cm połóż folię spożywczą i ułóż warstwę z ciastek.
2). Weź 200 g Michałków i pokrój je na mniejsze kawałki.
3). Dodaj je go 100 ml gorącego mleka, zamieszaj do rozpuszczenia i odstaw żeby płyn całkowicie wystygł.
4). Przełóż do miski 250 g tłustego twarogu sernikowego, dodaj 50 g miękkiego masła i zmiksuj do połączenia składników.
5). Dodaj ser mascarpone i rozpuszczone w mleku Michałki, zmiksuj.
6). Weź 6 – 8 Michałków, pokrój je na drobne kawałki i wymieszaj z pozostałymi składnikami.
7). Gotowy krem przełóż na ciasteczkowy spód i wyrównaj.
8). Posyp karmelizowanymi orzeszkami (zużyłam dokładnie połowę) i delikatnie ugnieć łyżką.
9). Wstaw ciasto na godzinę do lodówki.

Biały krem:
1). 150 g białych Michałków rozpuść w 200 ml gorącego mleka.
2). Zamieszaj, aż się rozpuszczą i odstaw do wystudzenia.
3). Do zimnego płynu dodaj opakowanie kremu waniliowego w proszku. Zmiksuj na najwyższych obrotach miksera przez 3 minuty.
4). Wyjmij ciasto z lodówki i przełóż biały krem, wyrównaj i posyp karmelizowanymi orzeszkami.
5). Wstaw ciasto do lodówki na 2 godziny.
6). Gotowy „Michałek” jest bardzo słodki, warto przed konsumpcją zaparzyć dobrą herbatkę albo kapuczinę. 😉