Takiego opóźnienia to nie ma chyba PKP…
Już po 21:00 a ja dopiero siadam do obróbki zdjęć. A jutro jak na złość mamy nie trzy a cztery mecze…  -,-.
Cóż, jest jak jest, posiedzimy do skutku to może przed północą wypuszczę wszystko.
Trzymajcie kciuki a tymczasem zapraszam Was na bardzo smaczny mecz: arabskie smażone placki vs orzechowe egipskie ciastka na ramadan.

ARBIA SAUDYJSKA – PARATHA MARTABAK

Składniki:

ciasto:

  • 2 szklanki mąki tortowej typ 450
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oleju roślinnego (u mnie rzepakowy)
  • ok 0,5 – 1 szklanki letniej wody
    + ok 4 łyżki oleju do smażenia

nadzienie:

  • 300 g mielonego mięsa drobiowego (indyk, kurczak)
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 średnia cebula drobno pokrojona
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu cayenne (może być czarny)
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 jajko M
  • 1 duży (ok 150 g) pomidor malinowy lub lima (najlepiej taki o zwartym miąższu i małej ilości soku)
  • 2 posiekane cebule dymki
  • 3 łodygi szczypiorku – posiekane
  • 1 świeża czerwona lub zielona chilli, drobno pokrojona, bez ziaren

Składniki na 4 porcje
Czas: 45 minut + 1 godzina na przeleżenie ciasta

Przygotowanie:
1). Ciasto: w misce wymieszaj mąkę z solą, stopniowo dodawaj wodę – ciasto powinno być zwarte i minimalnie lepkie.
2). Do ciasta dodaj olej, zagnieć, przykryj z wierzchu folią spożywczą i odstaw na godzinę (nie do lodówki).
3). Nadzienie: rozgrzej olej na patelni, dodaj do niego cebulę, zamieszaj i smaż ok 4 – 5 minut aż cebula się zeszkli.
4). Do podsmażonej cebuli dodaj mięso, pieprz, kumin zamieszaj i smaż aż mięso się usmaży (ok 5 minut).
5). Zdejmij farsz z ognia, przełóż do miski i wystudź.
6). Do przestudzonego farszu dodaj obranego ze skórki i pokrojonego drobno pomidora, pokrojoną chilli, dymkę, szczypiorek i surowe jajko, dokładnie wszystko wymieszaj.
7). Matę silikonową lub blat kuchenny (mata lepiej) posmaruj olejem, żeby ciasto się nie kleiło i podziel je na 4 części.
8). Każdą z części, rozwałkuj bardzo cienko (ciasto ma gdzieniegdzie prześwitywać) i nałóż na środek farsz.
9). Zawiń boki do środka, tworząc kwadratową kopertę.
10). Podsmaż olej na patelni (ok 2 łyżki, nie więcej), bardzo ostrożnie przełóż naleśnik na patelnię, zgięciem do dołu.
11). Smaż przez kilka minut z każdej strony na jasno brązowy kolor.
12). Analogicznie przygotuj pozostałe sztuki.
13). Podawaj lekko przestudzone (farsz zaraz po usmażeniu jest bardzo gorący).

EGIPT – KHAK

Składniki:

ciasto:

  • 3 szklanki mąki pszennej tortowej typ 450
  • 100 g ghee lub ok 100 g miękkiego masła 82%
  • 100 ml letniego mleka 2 lub 3,2%
  • 1 łyżka drożdży instant
  • 1 łyżka białego cukru
  • 3 łyżki ziarna sezamu
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu

nadzienie:

  • 2 łyżki masła 82%
  • 2 łyżki mąki pszennej tortowej
  • 150 ml miodu
  • 150 g drobno posiekanych orzechów włoskich
  • 4 łyżki ziaren sezamu

Składniki na ok 30 ciasteczek
Czas ok 90 minut

Przygotowanie:
1). Lekko rozpuść masło – powinno być płynne ale gęste, nie do końca rozpuszczone – jak zacznie się rozpuszczać, ale będą pływać jeszcze całe kawałki , zdejmij z ognia i energicznie zamieszaj.
2). Gdy masło trochę przestygnie (powinno być ciepłe ale nie gorące), wymieszaj je z pozostałymi składnikami.
3). Zagnieć ciasto w kulkę i odstaw  przykryte folią spożywczą na ok 15 minut.
4). Nadzienie: robimy zasmażkę – w garnku rozpuść masło (mały ogień), a następnie dodaj mąkę i zamieszaj. Całość powinna zacząć lekko bomblować (pojawią się pęcherzyki od smażenia).
5). Do garnka wlej miód, podsmaż przez ok 2 minuty cały czas mieszając – miód powinien zacząć bulgotać.
6). Dodaj posiekane orzechy i sezam, zamieszaj, zdejmij z ognia i przestudź.
7). Zmocz dłonie zimną wodą, uformuj z farszu niewielkie kulki, wielkości mniej więcej wiśni.
8). Nastaw piekarnik na 180 ºC (grzanie góra-dół)
9). Podziel ciasto na taką ilość części, ile masz kulek z nadzienia.
10). Kawałki ciasta zagnieć w kulki, lekko spłaszcz i na środek każdej połóż nadzienie. Zagnieć formując kulę.
11). Każde ciasto lekko spłaszcz i widelcem odciśnij wzorek.
12). Przełóż ciastka na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piecz przez ok 15 minut.
13). Gotowe ciastka opcjonalnie posyp cukrem pudrem.
14). Podawaj wystudzone.