Kolejny przepis z Gdańskiej Książki Kucharskiej w którym zakochałam się od pierwszego spróbowania^^

Wcześniej zdarzało mi się przygotować faszerowane warzywa, głównie cukinie, papryki czy ziemniaki, ale nigdy nie pomyślałam, że można do tego użyć również cebul.

W oryginalnym przepisie do farszu oprócz pieczeni dodają  wnętrzności, ja jednak zamieniłam je na boczek. Bo smaczniej:)

Składniki:

  • 4 średnie cebule (ok 70-100g)
  • 100g pieczeni wołowej (wieprzowa, czy z drobiu też może być)
  • 50g wędzonego, chudego boczku
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 jajko
  • pieprz ziołowy, chilli, gałka muszkatołowa, suszony imbir (farsz)
  • 2 liście laurowe, 6 kulek ziela angielskiego, łyżeczka majeranku, łyżeczka gorczycy, łyżeczka kolendry, sos sojowy (woda)
  • 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego (może być bułka tarta)
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 300ml bulionu warzywnego
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej

C’mon:

Cebule obierz z zewnętrznej łuski, odetnij korzonki.

Zagotuj wodę, dodaj do niej przyprawy (nie przesadź z sosem sojowym – woda ma być lekko słona).

Do wrzątku wrzuć cebule, gotuj pod przykryciem ok 15-20minut (muszą zmięknąć i się zeszklić, ale nie gotuj za długo bo się zaczną rozpadać).

Cebule odsącz z wody (zostaw 100ml do sosu), odstaw do całkowitego wystudzenia.

Kuchnia gdańska - faszerowane cebule

Z ostudzonych cebul delikatnie wyjmij środek, najlepiej po kawałku i zaczynając od samego środka. Mi najwygodniej było użyć widelca.

Najmniejsze kawałki użyj do farszu:

  • na niewielkiej ilość oleju podsmaż drobno pokrojony boczek – ok 5 minut (aż schrupieje) odstaw do wystudzenia
  • posiekaj pieczeń z selerem (drobna kostka), cebulą, połącz z boczkiem, całym jajkiem i dodaj przyprawy ( bez soli –wystarczy, że cebula gotowała się z sosem sojowym)
  • wypełnij delikatnie farszem cebule (do pełna)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Końcówki zanurz (zamocz/dociśnij) w mielonym siemieniu. Postaw na pionowo (na końcówkach z siemieniem). Smaż krótko (ok 3min) na mocno rozgrzanym oleju.

Do bulionu dodaj wodę z cebuli, zagotuj. Dodaj mąkę ziemniaczaną, wymieszaj aż zgęstnieje. Gorącym sosem polej cebule.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Kuchnia Gdańska - faszerowane cebule