Lubicie rosół? Mięsno – warzywny najlepiej, długo i wolno (minimum kilka godzin) gotowany aby mógł zyskać pełnię smaku i aromatu.
Wiecie, o jakim mówię? 😉
Mięso z takiego wywaru jest idealnie miękkie, łatwo odchodzi od kości i rozpływa się z ustach.
Ja zawsze zjadam część z rosołem a z reszty robię pierogi albo naleśniki czy krokiety. Dobrze smakuje również jakom farsz do pączków albo pyz.
Wszystko zależy od tego jak je doprawimy.
Tym razem, głównie z powodu posiadania sporego zapasu świeżych drożdży, zdecydowałam się upiec pierogi.
Wyszło bardzo dobrze – mięso jest delikatne a zarazem pikantne, ciasto cienkie, miękkie o chrupiącej skórce.
Na pewno będę często wracać do tego przepisu, do czego i Was namawiam. 😉
  
Składniki:
Farsz:

  • ok 400 g mięsa i warzyw z rosołu (z czego minimum połowa to mięso)
  • 2 średnie białe cebule
  • kawałek zielonej części pora (ok 10 cm)
  • 3 średnie lub 2 duże ząbki czosnku
  • 1 świeża papryczka chilli
  • dwie łodygi naci selera (opcjonalnie, jak nie lubisz to pomiń)
  • 2 łyżki oleju do smażenia
  • 1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • sól, pieprz do smaku

+ 1 jajko, 3 łyżki mleka i ziarna sezamu do posypania (może być też czarnuszka)

Ciasto na pierogi:

  • 15 świeżych drożdży lub 5 g drożdży instant
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 50 ml mleka 1,5 lub 2%
  • 1 jajko M
  • 1 łyżka gęstego jogurtu greckiego (ok 25 g)
  • 1/1,5 łyżeczki soli
  • ok 250 – 300 g mąki pszennej tortowej ( typ 500/550/600/650)
  • 20 g stopionego masła 82 %
  • pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki
  • pół łyżeczki suszonej bazylii
  • pół łyżeczki ziołowego pieprzu

Czas: przygotowanie ok 45 – 60 minut + + wyrastanie ciasta ok 60 minut + pieczenie ok 15 minut
Składniki na 40 średnich lub 20 dużych pierogów

Przygotowanie:
1). Zaczynamy od ciasta – w misce, w której później będziesz wyrabiać ciasto wykrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru, letnie mleko i 2 łyżki mleka. Zamieszaj, przykryj folią spożywczą lub kuchenną ściereczką (tylko czystą!) i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce – przez ten czas drożdże zaczną pracować i podrosną.
2). W międzyczasie przygotuj farsz: na patelni rozgrzej olej, ustaw na średni ogień. Pokrój cebulę i por i podsmaż na patelni aż cebula sie zeszkli – ok 5 minut będzie w sam raz.
3). Do podsmażonej cebuli i pora dodaj bardzo drobno posiekany czosnek (lub przeciśnięty przez praskę). Zamieszaj i podsmaż przez ok 1 minutę.
4). Mięso i warzywa z rosołu drobno pokrój i dodaj do reszty składników, zamieszaj.
5). Na koniec dodaj drobno pokrojoną świeżą chilli, opcjonalnie drobno pokrojone łodygi selera (żeby trochę chrupało), zamieszaj i zdejmij z ognia.
6). Dodaj ok pół łyżeczki soli, pół łyżeczki pieprzu, mieloną paprykę. Zamieszaj i w razie potrzeby dopraw.
7). Wracamy do ciasta: do podrośniętego zaczynu drożdżowego dodaj roztrzepane jajko, jogurt i sól. Zamieszaj.
8). Stopniowo dodawaj mąkę, zagniatając ciasto aż przestanie się lepić do dłoni.
9). Zagnieć ciasto w kulkę, przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
10). Do podrośniętego ciasta dodaj przyprawy i roztopione i przestudzone masło (powinno być letnie). Zagnieć ponownie ciasto aż wchłonie cały tłuszcz.
11). Przełóż ciasto na blat/stolnicę i rozwałkuj na grubość max 3 mm (cieńsze będzie smaczniejsze i bardziej chrupiące).
12). Wykrój dowolny kształt, nałóż na środek farsz i zagnieć pierogi.
13). Jeśli chcesz żeby pierogi dobrze się zlepiły, brzegi przed połączeniem posmaruj roztrzepanym białkiem.
14). Pierogi przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut aby trochę podrosły.
15). Ustaw piekarnik na 190 ºC (grzanie góra – dół).
16). Wymieszaj żółtko (z tego jajka, z którego białko poszło na “klej”) z mlekiem. Posmaruj z wierzchu pierogi.
17). Posyp sezamem ( u mnie biały i czarny) i wstaw na środkową półkę do piekarnika.
18). Piecz przez ok 12 – 15 minut na jasnobrązowy kolor.
19). Podawaj gorące z ulubionym sosem.