Nie wyszedł Ci chleb na drożdżach? Zrobienie zakwasu, a potem dobrego chleba na zakwasie jest ponad Twoje siły?
Wszystkie ciasta wychodzą Ci z zakalcem?
To jest przepis dla Ciebie.
I dla wszystkich, którzy chcieliby szybko przygotować domowy chleb bo ten sklepowy im właśnie wyszedł.
Chleb z tego przepisu jest wilgotny, nabity (ale o miękkim wnętrzu), z chrupiącą skórką.
Nie trzeba go wyrabiać, nie trzeba czekać aż jaśniepan raczy wyrosnąć.
Nic z tych rzeczy, mieszasz, pieczesz i już.
Brzmi fajnie prawda? 😉

Składniki:

  • 150 g ugotowanych i całkowicie wystudzonych ziemniaków mączystych (typ C ewentualnie BC)
  • 200 ml maślanki
  • 200 g mąki pszennej typ 550/600
  • 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850 lub żytniej typ 2000
  • 2 łyżki płatków owsianych górskich (ok 20 g)
  • 5 g sody oczyszczonej (1 płaska łyżeczka)
  • 1,5 łyżeczki soli

Składniki na 1 ok 0,5 kg bochenek
Czas: przygotowanie: 10 minut + pieczenie ok 35 – 40 minut

Hint1: kluczowym składnikiem są tu ziemniaki. Nie bez powodu w przepisie wyszczególniony jest ich typ. Ziemniaki typu A/ AB to tzw. ziemniaki sałatkowe (niestety najbardziej popularne u nas – niestety bo ja wolę te sypkie), czyli takie które po ugotowaniu trzymają kształt, są bardziej twarde i nie rozsypują się. Dzieje się tak, ponieważ zawierają mniej skrobi. Z kolei ziemniaki typu C lub BC to ziemniaki sypkie, mączyste idealne do pierogów, klusek, knedli itp. Czyli takie, które mają w składzie znacznie więcej skrobi i mniej się kleją.
W tym przepisie zdecydowanie powinniście wybrać typ C, ewentualnie BC. Dlaczego? 
Jeśli sięgniecie po A/AB może w waszym chlebku wyjść zakalec oraz ciasto będzie mniej puszyste i bardziej zbite. Oczywiście chleb się upiecze i też będzie smaczny ale znacząco straci na swojej konsystencji i lekkości. Po prostu zaufajcie mi i wybierzcie ten typ. 🙂
Hint2: w przepisie korzystam z dwóch typów mąk, ale z powodzeniem możecie wykorzystać tylko pszenną tortową lub chlebową typ 720-750. Im bardziej przetworzona mąka (bielsza i z wyższym typem, tj 450 czy 400) tym chleb będzie bardziej elastyczny i lżejszy ale nie będzie zawierać cennego błonnika. Dodanie 50 g mąki pełnoziarnistej idealnie rozwiązuje ten problem.
Hint3: do ciasta dodałam płatki owsiane błyskawiczne (zwykłe mogą być zbyt twarde i wyczuwalne po upieczeniu). Możecie pominąć ten krok lub dodać w zamian orzechy/słonecznik czy inne ziarna. Ale tak maksymalnie 2 łyżki, nie więcej.
Hint4: ewentualnie maślankę można zastąpić gęstym kefirem (byle bez mleka w proszku w składzie!), nie polecam jogurtu czy zwykłego mleka. Nie ta kwaśność i konsystencja.
Hint5: ziemniaki najlepiej jeśli będą ugotowane w mundurkach (czyli nie obrane) lub upieczone (ale w folii, bez przypieczonej skórki).
Jeśli weźmiecie ziemniaki z wody (czyli obrane i ugotowane) mogą być zbyt wilgotne, w takim przypadku dodajcie 1 łyżeczkę mąki lub skrobi ziemniaczanej.

Przygotowanie:
1). Ustaw piekarnik na temperaturę 220 °C (grzanie góra – dół)
2). Ziemniaki zetrzyj na tarce o małych oczkach lub przeciśnij przez praskę.
3). Maślankę wymieszaj z solą i sodą, dodaj do ziemniaków.
4). W osobnym naczyniu wymieszaj dwa rodzaje mąki i płatki owsiane i dodaj do pozostałych składników.
5). Zagnieć ciasto w kulkę (będzie się trochę lepić do dłoni) i odstaw na 5 minut.
6). Ponieważ ciasto nieznacznie się rozrasta, można je piec na blasze albo w formie. Ja wzięłam okrągłą formę na tartę ale z powodzeniem może być mała keksówka.
7). Dno formy/blachy wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto i uformuj dowolnie – u mnie spłaszczona kula.
8). Za pomocą ostrego noża natnij z wierzchu (dowolny wzór) i wstaw do nagrzanego piekarnika.
9). Piecz przez 5 minut w temperaturze 220 °C, a następnie zmniejsz na 200 °C i piecz przez kolejne 30 minut aż chleb się zarumieni i będzie jasno brązowy.
10). Jeśli pieczesz w formie, po 30 minutach wyjmij chleb i dopiecz od spodu na samej blaszce/kratce. Dzięki temu spód będzie odpowiednio chrupiący. Jeśli pieczesz na blaszce – nie musisz tego robić.
11). Gorący chleb wystudź na kratce, dzięki czemu cała wilgoć będzie mogła odparować.
12). Podawaj z ulubionymi dodatkami.