Gdyby kilka dni temu ktoś powiedział mi, że kupienie białego maku w normalnym sklepie będzie graniczyło z cudem – puknęłabym się trzykrotnie, no może nawet czterokrotnie z niedowierzaniem w czoło. Byłam całkowicie przekonana, że tak jak niebieski – biały mak będzie powszechnie dostępny.
Czemu o tym wspominam? Bo jest to jedyny powód, dla którego nie podzieliłam się z Wami przepisem odpowiednio wcześniej i dodaję go dopiero dzisiaj.
Na zakupy poszłam 8go, a mak zdobyłam dopiero 10go rano w sklepie Piotr i Paweł. Wcześniej obdzwoniłam wszystkie okoliczne sklepy, żeby nie miotać się po mieście bezcelowo i  dopiero tam potwierdzili, że mają i nawet całkiem spory zapas.
Dzisiaj za późno abyście mogli przygotować rogale (potrzebujecie na to kilka godzin), ale przypomnę się za rok z tym wpisem odpowiednio wcześniej i wszyscy będziemy szczęśliwi:)

Składniki:

Ciasto półfrancuskie:

  • 500g mąki pszennej tortowej typ 650 (450 też może być)
  • 2 żółtka M
  • 1 jajko M
  • 20g świeżych drożdży
  • 50g białego cukru
  • 50g masła 82%
  • 1 laska wanilli lub 4 łyżki cukru z ziarnami wanilii
  • 200ml mleka 3,2%
  • szczypta soli
  • + 150g mocno schłodzonego masła 82% do wałkowania

Nadzienie:

  • 300g białego maku
  • 200ml płynnego miodu
  • 50g masła 82%
  • 200g masy marcepanowej (wybierz taką o zawartości min 50% migdałów)
  • 100g migdałów bez skórki
  • 100g orzechów włoskich
  • 100g pokruszonych biszkoptów (lub okruszków z domowego biszkoptu)
  • 3 łyżki skórki pomarańczowej
  • 3 łyżki drobnych rodzynek (lub pokrojonych dużych)
  • 2 jajka M
  • opcjonalnie: 25g daktyli bez pestek i 25g suszonych fig i kilka kropli olejku migdałowego (olejku nie dodałam)

Lukier:

  • 10 kopiastych łyżek cukru pudru
  • 3 łyżki wrzątku
  • 1 łyżka soku z cytryny

+ 50g płatków drobno posiekanych płatków migdałowych lub drobno posiekanych orzechów włoskich (wolę migdały:>)

Składniki na 7 dużych lub 10 średnich rogali
Czas: ok 6 – 7 godzin

Hin1: Najlepiej rozłożyć siły na dwa dni i pierwszego z nich zrobić nadzienie, a drugiego ciasto. Dzięki temu nie odczujemy tak bardzo ogromu pracy oraz nadzienie będzie miało bardziej intensywny smak.
Hint2: przeglądając książki kucharskie nie znalazłam przepisu wykorzystującego masę marcepanową do nadzienia. Uważam jednak, że jest ona niezbędna, ponieważ bardzo mocno podkręca migdałowy smak i nie trzeba wówczas dodawać sztucznych aromatów.
Jeśli nie uda Ci się kupić masy marcepanowej, możesz wykorzystać batoniki z marcepanem. Pamiętaj tylko, aby usunąć z nich czekoladę (np. obgryzając ją:>).
Hint3: Możesz wykorzystać gotowy biały lukier, ale to ostateczność. Po pierwsze ten z przepisu robi się bardzo łatwo i szybko, po drugie – kupiony ma zazwyczaj obrzydliwie słodki, landrynkowy posmak nie pasujący  moim zdaniem do rogali.
Hint4: jeśli lubisz bakalie tak jak ja, dodaj do nadzienia daktyle i figi, możesz również zwiększyć ilość orzechów i migdałów.
Hint5: miód możesz zastąpić cukrem, ale nadzienie straci wówczas na smaku.
Hint6: teoretycznie jeśli nie masz, możesz zastąpić zwykłe drożdże, suchymi (1 opakowanie 7g), ale lepiej wyrasta ciasto na tradycyjnych, świeżych drożdżach.
Hint7: do ciasta półfrancuskiego powinno się używać mocno schłodzonego masła. Jeśli jednak będziesz je robić pierwszy raz, weź miękkie i rozsmaruj na 2/3 powierzchni (tak jak na zdjęciach). Wówczas znacznie łatwiej będzie Ci się wałkować i mniejsze ryzyko, że twarde masło przebije się przez ciasto. Jeśli chodzi o smak – nie zauważyłam różnicy.
Hint8: polecam wykorzystać matę silikonową do wałkowania – nie potrzeba wtedy podsypywać ciasta mąką, dzięki czemu jest bardziej sprężyste i miękkie.

Przygotowanie
Nadzienie:
1). Biały mak zalej wrzątkiem (woda powinna być ok 3cm nad poziomem maku), wymieszaj, doprowadź do wrzenia.
2). Gdy zabulgocze, skręć ogień na dość mały i gotuj pod przykryciem przez 30 minut często mieszając (może się przypalić jeśli tego nie zrobisz).
3). Ugotowany mak odsącz na sicie wyłożonym podwójną gazą i odsącz z wody.
4). Zmiel mak 3-krotnie w maszynce, do drugiego i trzeciego mielenia dodaj wszystkie orzechy włoskie, połowę migdałów, masę marcepanową oraz opcjonalnie  figi i daktyle.
rogale-marcinskie-nerdyc-cookin-wykonanie-masy-z-bialego-maku5). Posiekaj drobno migdały, rodzynki i skórkę. W garnku rozpuść masło i miód, dodaj do niego bakalie, zamieszaj i gotuj przez 5 minut.
6). Następnie dodaj masę makową i cały czas mieszając smaż na niewielkim ogniu przez ok 5 minut. Odstaw do wystudzenia.

7). Do zimnej masy dodaj pokruszone biszkopty i stopniowo po jednym jajku. Dokładnie wszystko wymieszaj i wstaw do lodówki.

Ciasto półfrancuskie:
1). Na początek przygotuj rozczyn: drożdże wykrusz do miski, dodaj 2 łyżeczki cukru (odejmij od podanej ilości składników w przepisie), 3 pełne łyżki mąki i 50 ml ciepłego mleka (ok 37°C – czyli jak ciepła kąpiel).
2). Zamieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia.
3). W międzyczasie żółtka i jajko zmiksuj z cukrem, dodaj do resztę mleka i nasiona z 1 laski wanilii (pustą laskę wykorzystaj np. do zrobienia cukru waniliowego).
4). Masło rozpuść w rondelku, odstaw do przestudzenia (powinno być ciepłe i płynne, ale nie gorące).
5). Do jajek i mleka dodaj wyrośnięty rozczyn drożdżowy, wymieszaj dodaj sól i porcjami przesianą przez sito mąkę na zmianę ze stopionym masłem.
6). Zagnieć gładkie ciasto, uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 30 minut.
7). Po tym czasie zagnieć je jeszcze przez chwilę w dłoniach i rozwałkuj na prostokąt.
8). Na 2/3 jego powierzchni rozłóż zimne masło (najlepiej zetrzeć je na tarce, ja połamałam na kawałki, ale nie był to zbyt dobry pomysł, tarka sprawdzi się znacznie lepiej).
rogale-marcinskie-ciasto-polfrancuskie-wykonanie-nerdycookin9). Zawijanie zacznij od brzegu bez masła, następnie złóż jeszcze raz i porządnie zlep ze sobą węższe brzegi ciasta (dzięki temu masło nie wypłynie).

10). Rozwałkuj porządnie na prostokąt i ponownie złóż ciasto na 3 (tak jak wcześniej). Następnie ciasto owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
11). Po tym czasie powtórz wałkowanie i zwianie, wstaw znowu do lodówki na 30 minut i po tym czasie ostatni raz powtórz wałkowanie ze składaniem. Czyli ciasto musisz rozwałkować i poskładać 3 razy (a dokładniej 3 razy po 2, czyli wałkowanie->składanie->wałkowanie->składanie->lodówka).
12). Na koniec zostaw ciasto w lodówce na ok 2 godziny (w międzyczasie jeszcze podrośnie w lodówce).
Wyjmij je z lodówki na ok 30 minut przed nałożeniem nadzienia.

rogale-marcinskie-wykonanie-nerdy-cookin13). Gotowe ciasto rozwałkuj, potnij na wąskie kwadraty i nałóż nadzienie w dwóch, stykających się na czubku rzędach. Nadzienia powinno być dużo (tak, ma wypływać).
14). Zacznij zwijanie od szerszego brzegu, na środku wytnij trójkąt na głębokość ok 2-3 cm (jak duże rogale, to 3 cm) i zwijaj dalej.
rogale-marcinskie-nerdy-cookin-wykonanie115). Tak przygotowane rogale przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną papierem i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut aby jeszcze trochę podrosły.
Piekarnik nastaw na 160°C (grzanie góra-dół, lub termoobieg).
16). Włóż rogale na środkową półę i piecz ok 15-20 minut na jasno brązowy kolor. Odstaw do przestudzenia.

Lukier:
Cukier puder utrzyj albo wymieszaj bardzo energicznie i żwawo z łyżką soku cytrynowego i wrzątkiem na gładki, gęsty syrop.
Rogale przełóż na kratkę, polukruj i posyp z wierzchu pokruszonymi migdałami i / lub orzechami, rodzynkami i skórką pomarańczową (u mnie pół na pół ;>).
rogale marcińskie nerdycookinDo rogali najbardziej pasuje czarna jak szatan i gorzka kawa, albo zimne mleko #potwierdzoneinfo :).