Od dłuższego czasu zastanawiam się dlaczego pączki u nas je się je tylko na słodko. Okazjonalnie można zakupić pączki z mięsem, ale ich smak jest daleki od ideału, a przecież to pulchne miękkie ciasto idealnie komponuje się ze słonymi czy pikantnymi dodatkami. Wystarczy minimalnie zmienić proporcje aby otrzymać coś pysznego.
Pączki z warzywami to świetna alternatywa zamiast kanapki czy obiadu – są lżejsze od tych słodkich, idealnie doprawione i nadają się do jedzenia kolejnego dnia (sprawdziłam osobiście ;>). Dzięki dodatkowi ugotowanych ziemniaków, są lżejsze (nie wymagają użycia dodatkowej mąki) i bardziej pulchne.
Poniższy przepis jest na pączki pieczone ale nic nie stoi na przeszkodzie aby usmażyć je w tradycyjny sposób. Będą tak samo dobre. <3

Składniki:

Ciasto:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 50 + 100 ml letniego mleka
  • 50 g + 350 (+/- 50g) g mąki pszennej typ 550/600/650
  • 1 płaska łyżka mąki/skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 150 g ugotowanych, obranych ziemniaków
  • 4 żółtka z jajek M
  • 25 g roztopionego masła 82 – 83%
  • 1 całe jajko + 2 łyżki mleka
  • ziarna sezamu/czarnuszki/nasiona słonecznika/nasiona dynii do posypania

Nadzienie:

  • 2 łyżki oleju do smażenia (słonecznikowy/rzepakowy)
  • 2 łyżki przyprawy Vegeta Natur (klik)
  • 1 łyżeczka przyprawy Vegeta Natur pikantna z chilli (klik)
  • 125 -150 g pokrojonej w paski czerwonej papryki
  • 125 -150 g pokrojonej w paski żółtej papryki
  • 100 g startej na grubych oczkach marchewki
  • 1 czerwona cebula (ok 100 g)
  • 150 g startej (ze skórką) cukinii
  • 1 drobno pokrojona świeża papryka chilli/peperoni (u mnie razem z ziarnami)
  • 50 g drobno pokrojonej łodygi selera
  • 100 g sera owczego lub feta (u mnie owczy)
  • 3 średnie ząbki czosnku drobno pokrojone lub przeciśnięte przez praskę
  • opcjonalnie sól do smaku

Składniki na 12 sporych pączków – 4 porcje
Czas: przygotowanie: 45 minut + wyrastanie ciasta łącznie ok 2 godziny + 20 minut na pieczenie

Hint1: z tego przepisu wyjdą pyszne pączki na słodko, jeśli takie chcecie zrobić, wystarczy zmienić proporcje – zamiast łyżeczki soli bierzemy szczyptę oraz zwiększamy ilość cukru do 50 g. Warto dodać również cukier waniliowy lub łyżeczkę esencji waniliowej. I oczywiście zmienić nadzienie.
Hint2: ilość warzyw i ich rodzaj można modyfikować. Z podanych proporcji wyszło 12 sporych pączków obficie wypełnionych nadzieniem (zeszło w całości). Zwróćcie tylko uwagę aby nie dodawać warzyw zbyt wodnistych, na przykład pomidorów. Im bardziej mokre będzie nadzienie tym większe ryzyko, że powstanie zakalec w cieście.
Hint3: warzywa celowo pokrojone/starte zostały na większe kawałki. Zależało mi aby podczas konsumpcji składniki były wyraźnie wyczuwalne. Jeśli warzywa byłby drobno pokrojone, powstała by papka, której chciałam uniknąć.
Hint4: nie bójcie się doprawiać – podczas duszenia a następnie pieczenia przyprawy stracą na mocy, idealnie podkreślając smak warzyw. Ponadto dodatek sera owczego sprawia, że będą mniej pikantne.
Hint5: do przepisu pokroiłam drobno całą (ok 5 cm długości) świeżą ostrą paprykę razem z nasionami. Jeśli jednak nie lubicie pikantnych potraw, zrezygnujcie z ziarenek lub dodajcie po prostu mniej. Aczkolwiek po upieczeniu papryka straci na mocy.
Hint6: drożdże świeże można zastąpić drożdżami suszonymi albo instant – 20 g świeżych to ok 7 g suszonych. Wówczas również przygotujcie z nich rozczyn.
Hint7: ciasto wyrabiamy dwukrotnie i dwukrotnie wyrasta dzięki czemu jest bardziej elastyczne i puszyste, nie pomijajcie więc kilkuminutowego wyrabiania i nie skracajcie czas potrzebny na podrośnięcie ciasta.
Hint8: w przepisie wykorzystany jest owczy ser, zamiast możecie wziąć fetę (nie dodawajcie wówczas więcej soli do warzyw), będzie pasować również twardy ser pleśniowy, tofu, halloumi czy oscypek a jak lubicie gdy ser się ciągnie, wybierzcie mozarellę.

Hint9: kilka pączków dla porównania usmażyłam na oleju, różnicę zobaczycie na załączonych zdjęciach. Jedne i drugie smakują bardzo dobrze decyzję pozostawiam Wam. 🙂

Przygotowanie:
1). Do większej miski (pojemność ok 1,5- 2 litra) wykrusz drożdże, dodaj cukier, 50 ml letniego mleka (temperatura ok 30 – 35 ºC) i 50 g mąki pszennej. Zamieszaj, przykryj z wierzchu folią spożywczą lub kuchenną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut (w pobliżu kuchenki albo kaloryfera będzie w sam raz).
2). W międzyczasie przygotuj nadzienie: na patelni rozgrzej olej, gdy będzie ciepły, dodaj przyprawy Vegeta, zamieszaj i podsmaż przez 1 minutę na średnim ogniu (dzięki temu smak i zapach będzie bardziej intensywny).

3). Na patelnie dodaj przygotowane wcześniej warzywa, dokładnie zamieszaj aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
4). Duś warzywa na średnim ogniu przez 10 minut, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie zdejmij z ognia i zostaw do wystudzenia.
5). Do podrośniętego zaczynu drożdżowego dodaj starte na tarce lub przeciśnięte przez praskę ugotowane ziemniaki, żółtka oraz 300 g mąki.
Zagnieć ciasto (ręcznie lub w mikserze z końcówką do ciasta – hakiem) dolewając stopniowo mleko. Ugniataj przez 5 minut – ciasto będzie dość lepkie, tak ma być.
6). Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą lub kuchenną ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.
7). Gdy ciasto wyraźnie podrośnie (powinno podwoić swoją objętość) zagnieć je ponownie dodając 50 -100 g mąki. (Mąki dodaj tyle aby ciasto nie kleiło się do dłoni.).Ugniataj przez kolejne 5 minut, następnie dodaj roztopione masło i zagnieć jeszcze raz aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.
8). Po raz ostatni przykryj miskę z ciastem folią spożywczą lub kuchenną ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.
9). Podrośnięte ciasto przełóż na stolnicę/blat wyłożony papierem do pieczenia i podziel na 12 równych kulek. Jeśli ciasto będzie się lepić, posmaruj dłonie olejem lub zamocz w wodzie (nie dodawaj więcej mąki, im więcej mąki tym ciasto bardziej twarde).
10). Wybrany ser pokrój w kostkę lub mniejsze kawałki.
11). Każdą z kulek spłaszcz i na środek dodaj po 1-2 łyżki nadzienia, na wierzch połóż 3-4 kawałki sera i zagnieć w kulę układając ją zlepioną częścią do dołu (wtedy się nie rozleci podczas pieczenia).
12). Sposobów lepienia jest kilka, zrób tak jak jest Ci wygodniej. Poniżej możesz zobaczyć jak ja to robię (żaden pączek zlepiony w taki sposób do tej pory nie rozleciał się podczas smażenia/pieczenia).
 13). Ulepione pączki przełóż na wyłożoną papierem blachę w odstępach 2 – 3 cm.
14). Wymieszaj energicznie jajko z mlekiem (do połączenia składników), posmaruj każdy z pączków i posyp z wierzchu wybranymi dodatkami (u mnie czarny i biały sezam).
15). Pączki odstaw na 15 minut aby jeszcze trochę podrosły (nie przykrywaj ich).
16). Wstaw pączki do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 190 ºC (grzanie góra – dół).
17). Gdy rozgrzeje się do ustawionej temperatury piecz pączki przez ok 20 minut aż nabiorą złocisto brązowego koloru.
18). Gdy się upieką, wyjmij z piekarnika i lekko ostudź. Podawaj jeszcze ciepłe.
P.S.
Dla porównania, dwa pączki z tego przepisu usmażyłam w gorącym oleju.
Różnica jest w konsystencji ciasta – smażone są bardziej miękkie, elastyczne i pulchne (jak tradycyjne pączki). Pieczone – bardziej chrupiące.
W pączkach smażonych ser nie zdążył się rozpuścić (za krótka ekspozycja na wysoką temperaturę) jest więc bardziej wyczuwalny niż w pączkach pieczonych. W pieczonych, rozpuścił się i lepiej połączył z pozostałymi składnikami.
Jedna i druga wersja jest pyszna, więc śmiało możecie zrobić obie. 🙂
Na zdjęciach po lewej znajduje się pączek smażony – po prawej pieczony.

Przepis bierze udział w konkursie “Przepisy inspirowane naturą Vegeta Natur”
Trzymajcie kciuki! 🙂 


Przepisy inspirowane naturą