Był pan kanapka, czas na panią-niby to samo a jednak inaczej. Mniej sera, za to z jajkiem i pysznym świeżym chlebem 😉

FRANCJA – CROQUE MADAM

Składniki: 

  • 4 kromki chleba wiejskiego (pszenno – żytni)
  • 2 jajka L
  • 2 plastry wędzonej szynki wieprzowej
  • 4 plastry żółtego sera + ok 1 pełna łyżka tartego sera (np parmezan)
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 2 łyżki masła
  • 1 pełna łyżka mąki pszennej tortowej
  • 150 ml mleka 2 lub 3,2%
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz

Składniki na 2 spore porcje
Czas ok 15 minut

Przygotowanie:
1). W niewielkim garnku lub na małej patelni rozpuść masło.
2). Gdy będzie gorące, dodaj mąkę i energicznie zamieszaj.
3). Po ok minucie wlej mleko, dodaj gałkę muszkatołową, szczyptę soli, pieprz i wymieszaj dokładnie (bez grudek).
4). Zdejmij sos z ognia i przykryj folią spożywczą (w przeciwnym razie na powierzchni zrobi się kożuch).
5). Nastaw piekarnik na 180 ºC (grzanie od góry).
6). Jedną kromkę posmaruj od środka musztardą, połóż plaster sera, szynkę i ponownie plaster sera, przykryj druga kromką.
7). Z wierzchu nałóż sos beszamelowy, rozsmaruj i dodaj tarty ser, analogicznie przygotuj drugą kanapkę.
8). Wstaw do piekarnika na ok 7-10 minut, ser powinien się zarumienić i lekko roztopić.
9). W międzyczasie usmaż jajka  – żółtko powinno być płynne.
10). Wyjmij kanapki z piekarnika, z wierzchu połóż jajko.
11). Podawaj gorące.

PERU – ANTICUCHOS DE CORAZON

Od razu Wam się przyznam, że niestety pomimo wielkich chęci nie udało mi się wiernie odtworzyć peruwiańskiego przepisu.
Otóż do tego dania niezbędne jest serce wołowe, nie drobiowe, nie świńskie a właśnie wołowe.
Ile ja się nachodziłam, ile kroków wydreptałam aby znaleźć w końcu rzeźnika, który miał zorganizować owe serducho.
I miało być pięknie, ale wyszło inaczej.
Okazało się, że pomimo umówionego terminu, krowy nie dostarczyli, nie ma mięsa, nie ma wnętrzności a ja nie mam serca.
Krowiego oczywiście 😉
Ponieważ już późno było i czasu na zmianę koncepcji brak, wzięłam świńskie serce i takie też jest w tym przepisie.
Jeśli jednak uda Wam się zdobyć wołowe – bierzcie w ciemno, bo to zupełnie inny (lepszy smak)

Składniki:

  • 1 serce wołowe (lub jak u mnie 4 wieprzowe)
  • 5 sporych ząbków czosnku drobno posiekanych lub zmiażdżonych
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • pół łyżeczki mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • ok 4 łyżki ostrej pasty paprykowej jak np Ajwar
  • pól szklanki octu jabłkowego lub winnego (zwykły ocet spirytusowy ma za mocny smak)
  • pół łyżeczki soli
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 4 łyżki oleju roślinnego

Składniki na 4 porcje
Czas: 30 minut + kilka godzin (minimum 6) na marynowanie

Przygotowanie:
1). Serce umyj pod bieżącą zimną wodą, usuń ewentualne skrzepy, żyłki, ścięgna etc.
2). Pokrój na kawałki o wielkości od 3 cm.
3). W garnku wymieszaj przyprawy, ocet, pastę, czosnek, dodaj szklankę zimnej wody i włóż kawałki serca.
4). Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
5). Rozgrzej grill (można upiec w piekarniku w 200 ºC, ale z grilla jest znacznie lepsze).
6). Pojedyncze kawałki nakłuj na patyczki do szaszłyków.
7). Wymieszaj olej z miodem i posmaruj szaszłyki.
8). Grilluj przez ok 10 minut aż się mocno przyrumienią.
9). Podawaj ciepłe z ulubionymi dodatkami.