Jak skosztujecie tego ciasta, zapewniam Was, że powiedzenie “ni z gruszki ni z pietruszki” nabierze całkiem innego znaczenia.
Jak się smacznie okazało, łącząc to warzywo z tym owocem uzyskamy rewelacyjne, wilgotne korzenne ciasto.
Dla sceptyków – pietruszki w ogóle nie czuć, za to daje ciastu przyjemną teksturę.
Z kolei gruszki pieczone w całości nie puszczają soków, nie powodują rozmiękania ciasta a tym samym nie powstaje zakalec.
Ciasto jest banalnie proste, wszystkie składniki wystarczy dobrze ze sobą połączyć i upiec. Bez bicia piany czy niepotrzebnego obierania owoców. Szybko, smacznie i całkiem zdrowo. ❤

Składniki:

  • 125 g mąki pszennej tortowej
  • 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 4 jajka M
  • 225 g drobnego białego cukru
  • 250 g obranej pietruszki startej na drobnych oczkach
  • 100 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka esencji/pasty waniliowej (można zamiast wziąć łyżkę cukru z ziarnami wanilii)
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżka skórki startej z 1 średniej pomarańczy
  • 1 pełna łyżeczka mielonego anyżu
  • 1 płaska łyżeczka mielonego anyżu
  • 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
  • opcjonalnie cukier puder lub polewa czekoladowa

Składniki na 1 ciasto, ok 12 porcji (duża keksówka lub forma o średnicy ok 26 cm)
Czas: przygotowanie ok 15 minut + pieczenie ok 45 minut

Hint1: pomijając efekt wizualny (sami przyznajcie, te gruszki zwłaszcza przy przekrojeniu wyglądają wyjątkowo smacznie ;>), pieczenie owoców w całości i bez obierania gwarantuje brak zakalca. Dzięki temu ciasto wokół owoców dobrze rośnie i jest puszyste.
Hint2: oczywiście można plasterki/kawałki gruszek pokroić i ułożyć na cieście ale jest ryzyko (chociaż niewielkie), że zrobi się zakalec wokół owoców.
Hint3: gruszki podczas pieczenia ściemnieją (to całkowicie normalne).
Hint4: najlepsze będą twarde, nawet trochę niedojrzałe gruszki. Nie wybierajcie miękkich i soczystych – rozpadną się podczas pieczenia i zamiast ślicznego, smacznego ciasta może powstać breja. Możliwe, że będzie to całkiem smaczna breja, ale ja bym nie ryzykowała.
Hint5: pietruszkę ścieramy na drobnych oczkach, wówczas nie będzie wyczuwalna w cieście. Jej dodatek nadaje odpowiedniej gęstości, jest też swoistym rusztowaniem – ciasto po wystudzeniu nie opadnie. Można zamiennie zetrzeć pasternak. Seler lepiej nie – jest bardziej intensywny w smaku.
Hint6: jeśli chcecie aby gruszki były w całości zanurzone w cieście, wybierzcie drobne i małe. Ja chciałam aby były wyraźnie odstające, dlatego wzięłam duże.
Hint7: ciasto rośnie powoli i dość równomiernie, nie ma potrzeby dodatkowo stabilizować owoce. Wystarczy, że zetniecie im dupki, czyli spody. 
Hint8: do smaku bardzo pasuje tutaj dodatek mąki pełnoziarnistej, ale można ciasto w całości zrobić z mąki pszennej tortowej – wyjdzie nieco bardziej puchate. Zamiast pszennej pełnoziarnistej możecie wziąć żytnią, gryczaną lub graham ale w ilości max 50 g – ich smak jest zbyt wyrazisty aby dodawać więcej.
Hint9: gruszki można zastąpić jabłkami – tutaj również kierujcie się zasadą, że powinny być twarde i mało soczyste. Szara Reneta będzie idealna.

Hint10: do tego ciasta będą pasować wszelkie bakalie, możecie dodać ich ok 50 g. Ciasto lepiej się upiecze jeśli orzechy wcześniej uprażycie na suchej patelni (wówczas nabierają głębszego aromatu i tracą swoją tłustość) i pokroicie na drobne kawałki. Bakalie dodajemy na koniec.
Hint11: można pominąć dodatek anyżu, ale jego brak znacząco zmienia smak ciasta (moim zdaniem na niekorzyść). Teraz, przed świętami bez problemu dostaniecie go w Lidlu lub w dużych marketach.
Hint12: biały cukier można zastąpić trzcinowym.

Przygotowanie:
1). Do miski wbij całej jajka, dodaj cukier i ubij mikserem – jajka powinny podwoić objętość, zmienić kolor (jasno beżowo – żółty) a cukier nie powinien być wyczuwalny (dlatego warto wybrać od razu drobny – szybko się rozpuszcza). Ja miksowałam na średnich obrotach dokładnie przez 3 minuty.
2). Do jajek powoli, cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas miksując (niskie obroty wystarczą). Dodaj esencję waniliową, zmiksuj.
3). W osobnej misce wymieszaj mąkę z sodą i przyprawami.
4). Do ubitych jajek dodaj pozostałe składniki, zamieszaj. Wyjdzie dość gęste, grudkowate ciasto – tak ma być.
5). Nastaw piekarnik na 160 °C (termoobieg) lub 170 °C  (grzanie góra – dół).
6). Gruszki dokładnie umyj wodą, osusz (nie mogą być mokre) i zetnij na równo same końcówki dupek.
7). Formę do pieczenia i jej boki wyłóż papierem do pieczenia (można zamiast wysmarować margaryną/masłem i oprószyć bułką tartą).
8). Przełóż ciasto do formy a następnie powtykaj w nie gruszki lekko dociskając (tak aby pod owocami była tylko cienka warstwa ciasta).
9). Ogonki gruszek warto owinąć folią aluminiową – mogą się przypalić podczas pieczenia.
10). Wstaw ciasto do piekarnika na środkową półkę, piecz przez ok 40-45 minut. Warto po ok 30 minutach uchylić drzwiczki piekarnika i wbić wykałaczkę w kilku miejscach. Jeśli będzie sucha, ciasto jest gotowe.
11). Wyjmij ciasto z formy jak całkowicie wystygnie.

12). Opcjonalnie oblej polewą lub posyp cukrem pudrem.