Z pewnością większość z was zna to ciasto. Nie jest to żadna nowość, wpisując w wyszukiwarkę “ciasto arbuz” znajdziecie przynajmniej kilkanaście przepisów.
Skąd więc pomysł na ten przepis?
Pierwsze primo – bardzo je lubię, drugie primo – przygotowuję je w nieco inny (moim nieskromnym zdaniem ciekawszy 😉) sposób.
Poza tym jest bardzo proste i smaczne – zielony, subtelnie szpinakowy biszkopt, świeża kremówka i kwaśno – słodka, orzeźwiająca galaretka z dodatkiem jagód. Lekki ideał, który uzależnia od pierwszego ugryzienia.^^

Składniki:

Biszkopt:

  • 150 g liści młodego szpinaku baby
  • 100 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 4 duże jajka L
  • 100 g białego cukru
  • 175 g mąki pszennej + 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • opakowanie 12g cukru z ziarnami wanilii
  • opcjonalnie odrobina zielonego barwnika (najlepiej w żelu)
  • poncz: 4 łyżki soku z pomarańczy lub cytryny (najlepiej świeżo wyciskany) + 100 ml wody lub delikatnej (niezbyt mocnej) białej herbaty

Krem:

  • 500 ml śmietany 30 – 36%
  • 10 g żelatyny
  • 20 g cukru pudru

Galaretka:

  • 1 opakowanie galaretki arbuzowej lub innej o czerwonym kolorze
  • 50 g jagód lub borówek
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego lub kremówki (odjętej z kremu)
  • opcjonalnie opakowanie galaretki krystalicznej

Składniki na 1 ciasto o średnicy 22 – 24 cm, ok 8 porcji.
Czas: przygotowanie 25 – 40 minut (w zależności od tego jak je udekorujesz) + pieczenie ok 35 minut + schładzanie ok 3 godziny

Hint1: dla ciekawszego efektu wizualnego ciasto zostało przygotowane w taki sposób jaki widzisz na zdjęciach. Generuje to znacznie więcej czasu, ale moim zdaniem warto bo wygląda ślicznie. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie aby zrobić to po bożemu (tradycyjnie), czyli kroisz na dwie połówki, przekładasz kremem a na wierzch dodajesz galaretkę. Smakuje tak samo, szybciej się robi jedyna różnica polega na wyglądzie ciasta. 🙂
Hint2: jeśli nie ubijesz porządnie białek (na sztywno) i cukier nie rozpuści się w ubitej pianie (czyli gdy po wzięciu piany w dwa palce wyczujesz grube grudki cukru) ciasto może mniej wyrosnąć w piekarniku, bardziej opaść i wyjdzie mniej puszyste. Starsze miksery mają ograniczenia do 3 minut miksowania na najwyższych obrotach a my potrzebujemy min 7. W takiej sytuacji najlepiej miksować z przerwami, tj 3 minuty – 10 minut przerwy – 3 minuty – przerwa etc. W trakcie przerwy nie wkładaj białek do lodówki, zostaw na blacie kuchennym.
Hint3: jajka muszą być ciepłe (w temperaturze pokojowej) ponieważ lepiej/szybciej się miksują i wyjdą bardziej sztywne (ciasto mniej opadnie w piekarniku). Najlepiej wyjąć je 2 h wcześniej z lodówki lub wstawić na ok 30 minut do ciepłej (ok 40 st) wody aby się ogrzały. Poza tym w ciepłych białkach cukier szybciej się rozpuści.
Hint4: nie musisz dodawać śmietany/jogurtu do galaretki – ja zrobiłam to celowo aby kolor nie był przejrzysty – tak jak w prawdziwym arbuzie. Jeśli chcesz aby galaretka była jednolita, bardzo dokładnie wymieszaj ją ze śmietaną/jogurtem a następnie usuń z jej powierzchni (ja po prostu ją zjadłam
😎) powstałą pianę.

Przygotowanie:
1). Zaczynamy od galaretki – przygotuj galaretkę zgodnie z opisem na opakowaniu ale dodaj o 75 ml mniej wody. Odstaw do wystudzenia.
2). Ciasto: oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno a następnie (nie przerywając miksowania) dodawaj po łyżce cukru + cukier waniliowy. Łącznie należy miksować przez minimum 7 minut na wysokich lub 10 minut na średnich obrotach miksera.
3). Do ubitych białek dodawaj po 1 żółtku, miksując do połączenia składników.
4). Do osobnego naczynia przełóż szpinak, wcześniej umyj go, wysusz dokładnie i pokrój na mniejsze kawałki. Zblenduj na gładko razem z olejem.
5). Do ubitych jajek dodaj papkę szpinakową, zmiksuj do połączenia składników.
6). Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, odłóż mikser i ręcznie wmieszaj mąkę do ciasta – powoli i dokładnie, aby piana jak najmniej opadła. Jeśli uznasz, że ciasto ma niezbyt intensywny kolor możesz dodać odrobinę zielonego barwnika spożywczego. Dokładnie zamieszaj.
7). Rozgrzej piekarnik do 175 ºC (grzanie góra – dół).
8). Okrągłą formę o średnicy 20 max 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wstaw do piekarnika.
9). Piecz przez ok 30 – 35 minut, przed wyjęciem uchyl drzwiczki piekarnika i wbij wykałaczkę – jeśli będzie sucha, ciasto jest gotowe.
10). Gotowe ciasto zostaw na 10 minut w formie a następnie wyjmij i zaczekaj aż wystygnie.
11). Przekrój ciasto na pół, wymieszaj sok z cytryny/pomarańczy z wodą i nasącz obie połówki.
12. Krem: odlej 50 ml śmietany, dodaj do niej żelatynę, wymieszaj a następnie podgrzej w mikrofali lub kąpieli wodnej aż żelatyna dokładnie się rozpuści.
13). Resztę kremówki ubij mikserem na sztywno, pod koniec dodaj cukier puder, zamieszaj.
14). Do ubitej kremówki dodaj ciepłą (nie gorącą!) żelatynę i zmiksuj krótko tylko do połączenia składników. 2 pełne łyżki odłóż do wystudzonej wcześniej galaretki lub zamiast dodaj do niej 50 g jogurtu, dokładnie wymieszaj.
15). Na jedną połówkę ciasta nałóż 4/5 kremu, z drugiej połówki wytnij środek i przykryj.
16). Wzdłuż brzegów nałóż resztę śmietany (możesz odrobinę zostawić na później – do zrobienia ozdobnego szlaczka/rantu na wierzchu ciasta). Wybierz ze środka trochę śmietany i przełóż ją na brzegi pogłębiając tym samym miejsce na galaretkę. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut aby śmietana stężała.
17). Na środek przełóż połowę jagód, wlej galaretkę i wstaw ponownie do lodówki na 30 minut.
18). Wyjmij ciasto, dodaj resztę galaretki, jagody i znowu do lodówki aby dobrze stężała.
19). Opcjonalnie wykonaj za pomocą szprycy cukierniczek ozdobny rant wokół galaretki.
20). Jeśli chcesz aby ciasto miało lśniąca, gładką powierzchnię oblej je tężejąca galaretkę krystaliczną.
21). Wstaw do lodówki na godzinę. Gotowe ciasto przechowuj zawsze w lodówce.