Znasz to uczucie, kiedy masz ochotę na dobre ciasto, ale nie potrafisz sprecyzować jakie? Albo wręcz przeciwnie – zjadłoby się dwa różne ciasta, ale masz w zasięgu ręki (i portfela) tylko jedno? 
Czereśniak (swoją szosą bardzo wdzięczna nazwa dla ciasta, czyż nie?) powstał z potrzeby chwili i braku możliwości podjęcia stanowczego wyboru. Z jednej strony miałam ogromną ochotę na ciasto z owocami, z drugiej ciągnęło mnie do ciastek z kremem.
Rozwiązanie? Zrobiłam 2w1. 😀 
Pyszny, piaskowy (jak babka wielkanocna) placek z mnóstwem czereśni, przełożony kremem waniliowo czereśniowym z jeszcze większą ilością czereśni. ❤
Skąd nazwa ciasta?
Po pierwsze, bo zawiera 1 kg czereśni (serio!) więc to chyba oczywiste. Po drugie, dawniej mówiono tak o osobie, która ma wysoki wzrost, a nie znamy jej imienia, bądź nazwiska. A ponieważ do zbierania czereśni chętnie zatrudniono wysokie osoby (którym lepiej szło wspinanie się na drzewa i zbieranie owoców) przezywano je czereśniakami. Czyli z przymrużeniem oka czereśniak to ten wysoki, którego imienia nie znamy. 😉
Czereśniak to nietypowe połączenie dwóch różnych deserów. Zresztą dziwi mnie, że wcześniej na to nie wpadłam.
Łącząc pieczony placek owocowy ze świeżymi owocami i kremem otrzymujemy ultra owocowe ciasto z pełnym spektrum czereśniowego smaku. Pieczone czereśnie smakują inaczej niż surowe a całość tworzy wybitnie wdzięczny i smaczny związek.
Zresztą, co tu dużo mówić, przekonaj się sam/a. 😋

Składniki:
Ciasto:

  • 100 g masła 82-83%
  • 3 jajka M
  • 75 g drobnego białego cukru
  • 1 opakowanie 12 g cukru z ziarnami wanilii
  • 160 g mąki pszennej tortowej
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • skórka starta z 1 cytryny (ok 1 pełna łyżeczka)
  • 350 g wydrylowanych czereśni (lub połówek bez pestek)

Krem czereśniowy:

  • 100 ml śmietany 30 – 36%
  • 400 g serka mascarpone lub tłustego sera na sernik (18% tłuszczu/1 kg)
  • 600 – 650 g wydrylowanych czereśni (lub przeciętych na pół)
  • 50 ml mleka
  • 1 łyżka esencji waniliowej lub 1 opakowanie 12 g cukru z ziarnami wanilii
  • 2 płaskie łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki żelatyny (ok 15 g)

Opcjonalnie:

  • lukier  – 1 białko + 150 g cukru pudru

Dodatkowo:

  • 1 łyżka masła i ok 3 – 4 łyżki bułki tartej do wysmarowania formy

Przygotowanie:
Ciasto pieczone.
1). Formę do pieczenia wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Wstaw do lodówki.
2). Do miski wbij całe jajka, dodaj cukier + cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez minimum 5 minut (wysokie obroty miksera) lub 7 minut (średnia moc miksera). Ubijanie przez kilka minut jest bardzo istotne, nie skracaj tego czasu. Jeśli jajka nie będą odpowiednio ubite (a tym samym gęste) może zrobić się zakalec.
3). Masło rozpuść w garnuszku w mikrofali lub na małym ogniu, odstaw do przestudzenia. Masło powinno być płynne i letnie, w żadnym wypadku gorące (bo z jajek zrobi się jajecznica).
4). Do miski z ubitymi jajkami zacznij wlewać masło cienką strużką, cały czas ubijając na wysokich obrotach do połączenia składników.
5). Do miski wsyp mieszankę sypkich składników (mąka i proszek do pieczenia). Dwie szklanki mąki pszennej – najlepiej tortowej typ. 450 to około 320 gramów mąki. Całość wymieszaj powoli, ale dokładnie szpatułką z sylikonową łopatką lub drewnianą łyżką.
6). W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodawaj mąkę porcjami, po 1-2 łyżki do masy jajecznej, za każdym razem wymieszaj powoli, ale dokładnie najlepiej za pomocą szpatułki plastikowej/silikonowej lub łyżki. Tutaj już nie miksujemy, ponieważ ciasto zbyt mocno by opadło. Na koniec dodaj startą skórkę, wymieszaj.
7). Rozgrzej piekarnik do 180ºC (grzanie góra – dół) lub 170ºC (termoobieg).
8). Wyjmij z lodówki formę, przełóż ciasto, wyrównaj z wierzchu a następnie ułóż wydrylowane czereśnie – nie trzeba wciskać je w ciasto, podczas pieczenia same opadną.
9). Formę z ciastem wstaw do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 30 minut, po tym czasie lekko uchyl drzwi piekarnika i wbij w ciasto wykałaczkę lub drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie sucha, to znaczy, że ciasto z truskawkami jest już upieczone. Jeśli będzie wilgotna – piecz przez dodatkowe 5 -7 minut.
10). Gdy ciasto się upiecze, nie wyjmuj go od razu, uchyl drzwi piekarnika – jeśli automatycznie się zamykają, włóż pomiędzy drewnianą łyżkę. Robimy to aby nadmiar wilgoci uleciał a ciasto nie opadło. Po ok 10 minutach otwórz drzwi całkowicie i wyjmij ciasto, odstaw do przestudzenia.
11). Wyjmij z formy dopiero jak całkowicie wystygnie.

Krem czereśniowy:
1). Kremówkę ubij na sztywno, dodaj ser mascarpone i cukier puder, zmiksuj do połączenia składników.
2). Żelatynę wymieszaj z mlekiem, odczekaj 3 -5 minut aż napęcznieje a następnie rozpuść w mikrofali lub włóż do miseczki z wrzątkiem – uważaj żeby woda nie dostała się do żelatyny. Zamieszaj, dodaj 2 łyżki masy śmietanowo – serowej, wymieszaj a następnie zmiksuj dokładnie z resztą kremu.
3). 2/3 czereśni pokrój na drobną kostkę, resztę pokrój na połówki. Wymieszaj czereśnie z kremem.
4). Upieczony spód ciasta przełóż ponownie do formy, w której się piekło – wcześniej ją umyj i wysusz.
5). Na ciasto nałóż połowę kremu, ułóż warstwę z czereśni lekko je dociskając.
6). Na czereśnie nałóż drugą część kremu, wyrównaj i przykryj z góry drugą połówką ciasta. Dociśnij.
7). Ciasto wstaw do lodówki minimum na 2 godziny a najlepiej na całą noc.
8). Przed podaniem opcjonalnie polej lukrem – białko wymieszaj dokładnie z cukrem pudrem i polej ciasto.
Smacznego!