Kwintesencja lata – porzeczki. To własnie teraz, w drugiej połowie lipca są najsłodsze i najbardziej dorodne. U nas z powodu dość intensywnego, kwaśnego smaku nie cieszą się tak dużą popularnością jak chociażby truskawki.
Błąd – są szalenie zdrowe, zawierając mnóstwo witamin i pierwiastków (nasz prawdziwy, swojski powerfood), poza tym zawierają dużą ilość naturalnych pektyn, dzięki czemu można zrobić z nich dżem bez dodatku stabilizatorów. 
Cieszmy się i jedzmy po korek, póki sezon trwa. Róbmy przetwory, mroźmy i korzystajmy z dobrodziejstwa tych owoców przez cały rok, bo warto.
Dzisiejszy przepis to sposób na zjedzenie większej ilości owoców, zapewniam, że nawet tym z Was, którzy nie lubią porzeczek będzie smakować.
Delikatny mus, kruche ciasto i świeże owoce – idealne letnie ciasto. 💜

Składniki:

Ciasto:

  • 50 g mąki migdałowej
  • 2 jajka M
  • 125 g mąki pszennej tortowej
  • 50 g masła
  • 25 g brązowego cukru (może być też biały)

Mus z czarnej porzeczki:

  • 400 g świeżej czarnej porzeczki bez ogonków i łodyg
  • 200 g mascarpone
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka żelatyny – ok 6 g + 50 ml soku z pomarańczy

Mus z czerwonej porzeczki:

  • 300 g świeżej czerwonej porzeczki bez ogonków i łodyg
  • 100 g gęstego jogurtu naturalnego + 1 łyżka
  • 2 łyżki miodu
  • opakowanie kisielu poziomkowego + 50 ml zimnej wody

Dodatkowo świeże owoce do dekoracji + opcjonalnie bita śmietana

Składniki na 1 średnią tartę, ok 8 porcji
Czas: przygotowanie 45 minut + studzenie ok 30 minut + pieczenie 15-20 minut + chłodzenie w lodówce 2 godziny.

Hint1: to ciasto można zrobić z dowolnych owoców albo jeden z musów porzeczkowych zastąpić wiśniowym czy truskawkowym, ale w tym połączeniu smakuje idealnie. Słodko-kwaśne nadzienie, z wyraźnym posmakiem porzeczek będzie idealnym deserem nie tylko w upalne, wakacyjne dni.
Hint2: kisiel o smaku poziomkowym moim zdaniem najlepiej pasuje do porzeczek, nieco zmienia ich smak podkręcając go i nadając mu ciekawy posmak. Możesz wybrać inny, na przykład truskawkowy ale zachęcam do użycia właśnie tego smaku. Nie będziesz żałować. 😉
Hint3: ciasto na tartę można w całości zrobić z mąki pszennej, chociaż moim zdaniem dodatek migdałów pasuje tutaj idealnie. Jeśli jednak zdecydujesz się na zrobienie ciasta bez migdałów, dodaj ok 50 – 75 g mąki – tyle aby ciasto dobrze się zagniatało i nie lepiło do rąk.
Hint4: ser mascarpone można zamienić na ubitą kremówkę (200 g przed ubiciem), wówczas trzeba będzie dodać więcej żelatyny – ok 15 g, w przeciwnym razie mus nie stężeje.
Hint5: tarta może być przechowywana w lodówce do 5 dni, aby nie przeszła innymi zapachami warto owinąć ją folią spożywczą.
Hint6: dla mnie optymalną ilością słodzidła do musu porzeczkowego są dwie łyżki miodu, oczywiście możesz dodać wiecej jeśli lubisz bardziej słodkie, lub mniej – tarta będzie bardziej kwaśna. Miód można zastąpić cukrem, erytrolem, ksylitolem, syropem klonowym czy z agawy. Co wolisz. Ja dodałam miód, ponieważ jego smak idealnie pasuje do kwaskowych owoców.
Hint7: resztki z przetartych przez sitko owoców świetnie nadadzą się na kompot lub do infuzowania/aromatyzowania wody do picia – nie wyrzucaj ich.

Przygotowanie:
1). Zaczynamy od ciasta: zagnieć gładką kulę ze wszystkich składników. Rozłóż na blacie arkusz papieru do pieczenia, połóż ciasto i nakryj drugim arkuszem i rozwałkuj na grubość 0,5 cm.
2). Przenieś rozwałkowane ciasto do formy na tartę, wyrównaj i dociśnij. Brzegi ciasta powinny lekko zachodzić na górną krawędź formy (podczas pieczenia i tak się skurczą). Jeśli zostanie Ci trochę ciasta, odstaw na później (przyda się do dekoracji). Wstaw na 30 minut do lodówki.
3). Rozgrzej piekarnik do 200 °C (grzanie góra-dół).
4). Wyjmij ciasto z lodówki, za pomocą widelca nakłuj całą jego powierzchnię (boki również) i wstaw na środkową półkę do nagrzanego piekarnika na ok 15 minut – ciasto powinno wyraźnie się zarumienić i mieć jasno brązowy kolor.
5). Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i bez wyjmowania z formy, przestudź.
6). Na tym etapie możesz resztkę ciasta rozwałkować i wykroić z niej małe ciastka (do dekoracji) – upiecz je również w 200°C (grzanie góra-dół), w zależności od wielkości, piecz przez 5-10 minut (na złocisto brązowy kolor)
6). W międzyczasie gdy, ciasto odpoczywa w lodówce zamierz się za pierwszy mus: przełóż do garnka czarną porzeczkę, zagotuj zmniejsz ogień na mały i gotuj jeszcze przez 5 minut. Owoce powinny zacząć się rozpadać.
7). Do gorących owoców dodaj miód, zamieszaj i zdejmij z ognia.
8). Porzeczki zblenduj na gładką papkę a następnie przetrzyj przez sitko (dzięki temu mus będzie miał aksamitną konsystencję).
9). Żelatynę dokładnie wymieszaj z zimnym sokiem pomarańczowym a następnie wstaw do większego naczynia z wrzątkiem (uważaj żeby gorąca woda nie wlała się do środka), mieszaj energicznie do rozpuszczenia żelatyny.
10). Przełóż ponownie do garnka mus z czarnej porzeczki, dodaj ciepłą, rozpuszczoną w soku żelatynę, zamieszaj a następnie całość wymieszaj z serkiem mascarpone na gładką masę.
11). Gotowy mus z czarnej porzeczki przełóż na wystudzony spód ciasta, wyrównaj i wstaw do lodówki na 30 minut lub dłużej (aż stężeje).
12). Czas na drugi mus: czerwone porzeczki przełóż do garnka, analogicznie do czarnych – doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
13). Do gorących owoców dodaj miód, zamieszaj. Zdejmij z ognia, zblenduj i przetrzyj przez sitko. Wstaw mus ponownie do garnka.
14). Kisiel rozpuść w 50 ml zimnej wody zamieszaj i dodaj do gorących porzeczek. Wstaw garnek ponownie na mały ogień, zamieszaj i podgrzej do momentu aż mus zacznie powoli bulgotać (u mnie w domu zawsze mówiło się, że wdycha, bo gdy bulgocze, kisiel wydaje charakterystyczne dźwięki “uff”/”puff”😉). Gdy tylko zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać od razu zdejmij z ognia.

15). Gorący mus z czerwonej porzeczki lekko przestudź, dodaj do niego jogurt i energicznie wymieszaj.
16). Gdy pierwszy mus wyraźnie stężeje (nie będzie się kleić do palca), przełóż na niego wystudzony mus z czerwonej porzeczki. Wyrównaj powierzchnię i wstaw ponownie do lodówki aby drugi mus również stężał.
17). Opcjonalnie gdy mus z porzeczki będzie jeszcze lekko wilgotny, zanurz widelec w łyżce jogurtu i szybkim ruchem odciśnij na powierzchni musu. Dokładnie w taki sposób, zrobiłam zdobienie na tarcie.
18). Wierzch udekoruj świeżymi owocami i upieczonymi drobnymi ciasteczkami.
19). Jak lubisz, podawaj z ubitą śmietaną. Przechowuj w lodówce.