Kuchnia szwedzka z racji odległości i wspólnej przeszłości historycznej jest nam dość bliska, z kolei kuchnia koreańska dopiero od kilku lat podbija nasze żołądki. Słodko – ostra, mocno pikantna, bardzo aromatyczna i moim zdaniem – jedna z najlepszych kuchni świata. Moja destynacja na najbliższą dłuższą podróż 😉
Tym razem wybrałam dwa bardzo do siebie zbliżone dania – jak sprawdzicie listę składników zobaczycie, że różnią się między sobą w niewielkim stopniu ale gotowe smakują tak bardzo inaczej.
Co powiecie na słodkie, puszyste niczym brzuszek troskliwego misia, delikatne drożdżowe cudeńka?
Takie w sam raz na poniedziałkowe popołudnie – w sam raz na mecz Szwecja – Korea Południowa.

SZWECJA – KANELBULLAR

Składniki:
ciasto:

  • ok 500 – 600 g mąki pszennej tortowej typ 450 lub 500
  • 250 ml mleka 2 lub 3,2%
  • 25 g świeżych drożdży
  • 100 g masła 82%
  • 100 g drobnego białego cukru
  • 1 jajko M
  • pół łyżeczki mielonego kardamonu
    + 1 małe jajko + 3 łyżki mleka + 3 łyżki cukru (do posmarowania przed pieczeniem)

nadzienie:

  • 150 g miękkiego masła 82%
  • 100 g białego lub brązowego (trzcinowego ) cukru
  • 2 płaskie łyżeczki mielonego cynamonu

Składniki na ok 16 – 20 sztuk (w zależności od wielkości)
Czas ok 45 minut + 2 godziny na wyrastanie ciasta + ok 10 minut na pieczenie

Przygotowanie:
1). W garnku rozpuść masło, zdejmij z ognia i  wlej do niego zimne mleko, dodaj 2 łyżki cukru, drożdże, 4 łyżki mąki (zimne mleko obniży temperaturę masła i będzie można od razu dodać drożdże).
2). Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut (aby drożdże zaczęły pracować).
3). Do wyrośniętego zaczyn dodaj jajko, kardamon, resztę cukru – wymieszaj.
4). Stopniowo dodając resztę mleka i mąki, wyrabiaj ciasto.
5). Najlepiej jeśli będziesz wyrabiać ciasto przez ok 10 – 15 minut, dzięki temu gluten zacznie pracować i będzie bardziej puszyste.
6). Wyrobione ciasto odstaw pod przykryciem na 45 minut – godzinę w ciepłym miejscu.
7). Po tym czasie zagnieć je w dłoniach, aby je odpowietrzyć i zostaw przykryte na kolejne 45 minut.
8). Nadzienie: wymieszaj miękkie masło z cukrem i cynamonem.
9). Na stolnicę dodaj odrobinę mąki (do podsypania, aby ciasto się nie przykleiło).
10). Zagnieć krótko ciasto i rozwałkuj je na prostokąt o grubości ok 1 cm.
11). Rozsmaruj nadzienie na całej powierzchni i zwiń rulon wzdłuż dłuższego brzegu (ma być dłuższy niż krótszy).
12). Potnij nożem na krążki o szerokości ok 2 cm i przełóż je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.
13). Nastaw piekarnik na 200 ºC (grzanie góra-dół)
14). Posmaruj z wierzchu każdy krążek jajkiem wymieszanym z mlekiem i posyp z wierzchu cukrem.
15). Odstaw na 10 minut do podrośnięcia i wstaw do piekarnika.
16). Piecz ok 8 – 10 minut.
17). Podawaj ciepłe.

KOREA POŁUDNIOWA – KKWABAEGI

Składniki:

  • ok 500 g mąki pszennej tortowej
  • 250 ml mleka 2 lub 3,2 %
  • 50 g masła 82%
  • 4 łyżki białego cukru
  • 1 jajko M
  • pół łyżeczki soli
  • opakowanie suchych drożdży (7 g ) lub 20 g świeżych drożdży

+ ok 100 g cukru pudru i 1 łyżka cynamonu + ok 1 litr oleju do smażenia

Składniki na ok 16 dużych sztuk
Czas: 45 minut + 2,5 godziny na wyrastanie i ok 15 minut na smażenie

Przygotowanie:
1). W garnku rozpuść masło, zdejmij z ognia, wlej zimne mleko, dodaj cukier, jajko i drożdże – energicznie zamieszaj i odstaw na 5-10 minut pod przykryciem aby zaczyn lekko podrósł.
2). Do zaczynu stopniowo dodawaj mąkę i sól,  cały czas mieszając, a gdy ciasto będzie gęste – zacznij je wyrabiać, najlepiej przez 10 do 15 minut.
3). Ciasto zostaw w garnku, przykryj pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
4). Po tym czasie zdejmij pokrywkę, odpowietrz ciasto zagniatając je i odstaw na kolejną godzinę pod przykryciem.
5). Podrośnięte ciasto przełóż na stolnicę, zagnieć i podziel na 16 części, każdą z nich formując w kulkę.
6). Kulkę spłaszcz, zroluj tworząc długi walec, zegnij na pół i zakręć tworząc tzw”świder”.
7). Uformowane pączki połóż na oprószoną mąką stolnicę na ok 30 minut aby podrosły.
8). Na patelni rozgrzej olej.
9). Wymieszaj cukier puder z cynamonem – najlepiej wsyp do papierowej torebki i wymieszaj energicznie potrząsając.
10). Podrośnięte pączki bardzo ostrożnie przekładaj na olej, najlepiej położyć je na łyżce cedzakowej i powoli zanurzyć w oleju – dzięki temu nie opadną i będą wyjątkowo puszyste.
11). Smaż po ok 1 minutę na stronę, odwróć, gdy będą złocisto brązowe.
12). Wyjmij z tłuszczu, odsącz na ręczniku papierowym i przełóż do torebki z cukrem, potrząśnij ją aby cukier oblepił pączki.
13). Podawaj ciepłe.