Podobno Belgijczycy słyną z najlepszych frytek.
Nie mam zdania, ponieważ w Belgi jeszcze nie byłam, ale “belgijskie” frytki w Polsce jadłam wielokrotnie – głównie z foodtrucków – i jakoś nie przypadły mi do gustu. Może to dlatego, że nie lubię majonezu i dużych kawałów usmażonego ziemniaka?
Zdecydowanie preferuję  frytki wybiegowe, tj długie i chude 😉
O tym jak przygotować frytki idealne, pisałam już wcześniej (klik) a dzisiaj skupimy się na wersji typowo belgijskiej.

BELGIA – FRITES

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków na frytki (możecie kupić np TU)
  • sól
  • olej do frytkownicy (w zależności od urządzenia i sposobu smażenia ilość oleju jest różna)

Ciężko mi podać ile porcji wychodzi – wszystko zależy od waszego apetytu:)

1). Ziemniaki umyj, obierz ze skóry i opłucz w zimnej wodzie. Wysusz.
2). Pokrój je na równe kawałki o grubości ok 1 x 1cm.
3). Wstaw do miski z zimna wodą i schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny (możesz to zrobić dzień wcześniej). Dzięki temu frytki równomiernie będą się smażyć i nie przypieką się za szybko z wierzchu, w momencie gdy środek nie będzie jeszcze gotowy.
4). Po tym czasie wyjmij je i dokładnie osusz na ściereczce lub ręczniku papierowym.
5). Ziemniaki będziemy smażyć dwukrotnie.
6). Najpierw ustaw w frytkownicy temperaturę 150°C. Wrzuć na raz taka ilość frytek, aby swobodnie pływały w tłuszczu.
7). Smaż je ok 4-5 minut.
8). Wyjmij jedną frytkę z oleju, sprawdź czy środek się upiekł, jeśli tak, wyjmij wszystkie z oleju, odcedź i odstaw na 10 minut (najlepiej rozłóż na kratce.
9). Zwiększ temperaturę do 180°C. Zanurz frytki i smaż kolejne 5 minut.
10). Odcedź, przełóż do miski i jeszcze ciepłe posyp solą.
11). Jedz z majonezem, najlepiej takim domowej roboty:)

PANAMA – CEVICHE
Chevice to po prostu zamarynowana w soku  z cytryny/limonki/ pomarańczy (a czasem w occie) świeża surowa ryba, podawana najczęściej z cebulą/szalotką i papryką. Zawarty w soku cytrusowym kwas, zmienia strukturę ryby, dzięki czemu staje się bardziej miękka (kruszeje).
W Ameryce Środkowej przygotowuje się je również z surowej ośmiornicy czy krewetek, najważniejszym i podstawowym kryterium jest świeża, dobrze wyfiletowana ryba (bez skóry, ości etc). Idealna przekąska na upalny dzień.

Składniki:

  • ok 300 g bardzo świeżego filetu bez skóry (np z dorsza)
  • sok z 3 cytryn
  • sok z 1 pomarańczy
  • 1 średnia biała cebula
  • pół świeżej, czerwonej papryczki chilli
  • pół świeżej czerwonej lub zielonej słodkiej papryki (u mnie czerwona)
  • sól, pieprz
  • dodatkowo natka z pietruszki – ok 1 łyżka

Czas: 15 minut
Składniki na 2 porcje

Przygotowanie:
1). Pokrój rybę na drobną kostkę, przełóż do miski (najlepiej ceramiczna lub szklana) i zalej sokiem z cytryny oraz pomarańczy – sok powinien
całkowicie przykryć rybę.  Do ryby dodaj drobno pokrojoną ostrą paprykę. Odstaw na ok 6-8 godzin (najlepiej na całą noc).
2). W zależności od wielkości kawałków, ryba może być gotowa znacznie wcześniej – wystarczy sprawdzać co jakiś czas czy jest już biała – wtedy można wyjąć z zalewy.
3). Rybę odsącz z soku, wymieszaj z pozostałymi składnikami, dodaj trochę soli i pieprzu i wstaw do lodówki na ok 15 minut.
4). Podawaj schłodzone.