Z nieznanych mi powodów, spora część moich znajomych nie lubi podrobów, co więcej – pała do nich organicznym wstrętem.

A jeśli  Wam powiem, że w tym przepisie ozory smakują prawie jak boczniaki? 🙂

Tak, Kuchnia Gdańska potrafi naprawdę zaskoczyć.

Zaintrygowani?

Zapraszam:)

Czas: 2 h 20 minut ( w tym niecałe 2 h na gotowanie )

Składniki

  • 2 ozory wieprzowe –  (jeśli uda Ci się kupić cielęce – super, będą lepsze, ja tyle szczęścia nie miałam)

Wywar:

  • świeże chilli
  • włoszczyzna
  • 2 kulki ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • mieszanka garam masala – 1 łyżka

Ciasto:

  • 3 jajka M
  • 3 łyżki ciepłego mleka 2%
  • 100 ml ciepłego piwa (wybrałam takie)
  • ok 300g mąki pszennej
  • łyżka roztopionego masła
  • łyżeczka skórki z cytryny
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • pół natki pietruszki
  • klarowane masło do smażenia ( ew olej roślinny)

Ozory opłucz, usuń ślinianki (o ile są) , zalej wrzącą wodą, gotuj przez 60 minut na średnim ogniu. Następnie odsącz, zalej świeżą wodą dodając włoszczyznę i przyprawy. Gotuj do miękkości ok 40 minut.

Wywar i same warzywa nie będą już potrzebne, ale możesz je wykorzystać np. jako bazę do zupy

Ugotowane ozory wrzuć na ok 5 minut do zimnej wody i, nie dopuszczając do całkowitego ostygnięcia,zdejmij z nich błonę. Pokrój w plastry grubości ok 5mm (im cieńsze tym będa bardziej chrupkie), odstaw do wystudzenia.

Kuchnia gdańska: wypiekane ozory

Zmieszaj dokładnie wszystkie składniki na ciasto , powinno być gładkie, bez grudek o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.

Pokrojone w pasterki ozory zanurzaj w cieście z obu stron i od razu przekładaj na rozgrzany tłuszcz. Smaż ok 2 -3 minuty z każdej strony – powinny mieć jasno brązowy kolor. Gotowe wyjmij, odsącz z tłuszczu na ręczniku kuchennym.

Na koniec smażenia posiekaj niezbyt drobno natkę pietruszki, wrzuć na minutę do tłuszczu  (o ile dalej będzie dobry, tj nie zacznie śmierdzieć i się spalać, jeśli tak – weź łyżkę świeżego).

Natkę odsącz, przełóż na ozory, podawaj od razu.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

P.S.

Idealnie sprawdzą się jako przegryzki do piwa.